DEGUSTACIÓN
MENÚ DE DEGUSTACIÓN 8 TIEMPOS
Q600
MENÚ DE DEGUSTACIÓN 5 TIEMPOS
Q500
PLATOS AL CENTRO
TATAKI
PESCA MADURADA / CHUTNEY DE PIÑA AL PASTOR / KOSHO DE BUDHA HAND
Q140
HONGOS
HONGOS EN ESCABECHE / AREPA SAMARIA
Q150
ATÚN MADURADO
CHIRMOL A LA LEÑA / CHIPS DE PAPA / LOROCO
Q140
TARTARE DE RES
PIMIENTA ROSA / TOFFEE DE HONGOS / CROCANTE DE PAN DE MASA MADRE
Q160
EL TOMATE HEIRLOOM
TOMATE HEIRLOOM / FRAMBUESAS / UVAS VERDES / OREGANÓN / GAZPACHO AHUMADO
Q85
CANCHÓN A LAS BRASAS
CANCHON A LAS BRASAS / VINAGRETA ASIATICA / CREMOSO DE MARAÑON / CHILI CRUNCH DE CHILES LOCALES
Q90
EMPANADAS DE RES
EMPANADA DE MAIZ FERMENTADO / COSTILLA DE RES EN CHILES / AJÍ DE TOMATE DE ÁRBOL
Q95
BRIOCHE Y FOIE
BRIOCHE HECHO EN CASA / ZACAPA EDICIÓN NEGRA / BANANO BRULÉ / NIBS DE CACAO
Q95
LOS ESQUITES DE ANA
ESPUMA DE QUESO CHANCOL / SALSA MACHA / CENIZA DE LA CASA
Q80
PLATANOS FRITOS
SUERO COSTEÑO / MACADAMIAS / MIEL DE MELIPONA
Q85
PANCETTA DE CERDO
PANCETTA DE CERDO DE 24H DE COCCIÓN / CREMOSO DE PLÁTANO VERDE /
CABALLITO DE PAPAYA VERDE / HIERBAS DE ZOTEA
Q195
PASTA HECHA EN CASA
PESTO DE APAZOTEY PEPITORIA / QUESO DE OVEJA MADURADO DE TECPÁN
Q190
PUYAZO A LA BRASA
PURÉ DE MANZANA VERDE Y AJO NEGRO / CEBOLLA CAMBRAI CONFIT / DEMI-GLACE DE RES
Q240
PEGA DE ARROZ Y RAGOUT
RAGOUT DE RABO Y VEGETALES AHUMADOS / PEGA DE ARROZ / AIRDE DE MUSILAGO DE CACAO / ARVEJA
Q180
PESCA MADURADA
PESCA MADURADA / ESPUMA DE ENCOCADO / FRIJOL REFRITO / VERDES DE TEMPORADA
Q220
POSTRES
CHOCOLATE Y TABACO
PASTELERA DE TABACO / MOUSSE DE CHOCOLATE / TOFFEE DE CERVEZA OSCURA / LAMINAS DE ALMENDRA TOSTADA
Q75
GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO TOSTADO
GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO TOSTADO / HONGOS / BERROS / MERMELADA DE TOMATE DE ÁRBOL
Q75
TARTA VASCA Y MIEL
TARTA VASCA DE VAINILLA DE COBÁN / MIEL FERMENTADA
Q65
HELADO DE MISO Y VAINILLA
HELADO DE MISO / ACEITE DE PERICÓN / PEPITORIA GARAPIÑADA / MISO / VAINILLA LOCAL
Q65